インドの王族に愛されるお肉とライスのデザート、ムタンジャン

インド北部の都市、ラクナウの庭で、ムタンジャンというデザートが提供される。これは伝統的なインドの味を持つ一品で、インドの王族の食卓でも必ず出されたと言われる。ムタンジャンは中東起源の料理で、繊細な香りと風味が特徴だ。中世のアラブ料理には、ムタンジャンと名付けられた別の料理もあるが、インドのムタンジャンとは甘さを加えた米とお肉の料理とは異なる。これは16世紀のペルシャ料理であるムタンジャンを元にしている可能性が高い。歴史的文献によれば、この料理はムガール帝国の王族の台所からナワーブ王朝の家庭に広がり、その後一般の家庭でも作られるようになった。また、現在でも極上のムタンジャンを提供しているレストランもあるが、一部地域では新婦が婚家に行く際に持たせられる特別な料理として知られている。また、パキスタンのムタンジャンはカラフルなライスと乾燥果実、ナッツで飾られ、甘いデザートとして特別な場で提供される。しかし、本物のムタンジャンを見つけるのは容易ではない。デリーの旧城近くのレストランでは依頼すれば、ムタンジャンを提供することができる。